Ingrediente principale:

Beccacce

Persone:

4

Ingredienti:

2 ==== Beccacce 80 Grammi di Pancetta 2 ==== Tartufi Piccoli 8 Fette ==== Polenta 2 Bicchieri di Vino Rosso 1 ==== Carota 1/2 ==== Cipolla 1 ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 1 Noce ==== Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d’alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a met‡ e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po’ il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo. Vini di accompagnamento: Barbaresco ìRiservaî DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia.