Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Note:

Luogo: Lazio.

Ingredienti:

150 Grammi di Fesa Di Vitello 1 ==== Petto Di Pollo 40 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 ==== Uova ==== Latte 3 Fette ==== PancarrÈ 3 Cucchiai di Besciamella Pronta 4 ==== Fegatini Di Pollo 150 Grammi di Animelle 2 Cucchiai di Olio D’oliva ==== Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Grattata ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio. Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco. Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola. Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio. Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti. Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa.