Ingrediente principale:

Formaggio Parmigiano

Persone:

4

Note:

Luogo: Francia.

Ingredienti:

==== Per La Pasta: 300 Grammi di Farina ==== Sale 3 ==== Uova ==== Per Il Ripieno: 100 Grammi di Vitello 100 Grammi di Manzo 100 Grammi di Salsiccia 70 Grammi di Burro 60 Grammi di Prosciutto Crudo 2 ==== Uova 160 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Pangrattato ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata Grattugiata ==== Brodo 25 Cl di Panna

Preparazione:

Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro gi‡ fuso e fate soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l’apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita. Procedete cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell’uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.