Ingrediente principale:

Cefalo

Persone:

4

Note:

Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

4 Fette ==== Cefalo (fette Da 800 G) 80 Grammi di Olio D’oliva 1 Manciata ==== Prezzemolo ==== Origano 1 ==== Limone ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare. I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie. Le pi˘ importanti dal punto di vista gastronomico sono cinque: ‘volpina’, ‘dorato’, ‘bosega’, ‘calamita’, ‘verzelata’. Se pescato in mare aperto avr‡ carni di buon sapore; se in prossimit‡ di fiumi avr‡ sentore di fango. Ha generalmente carni sode, semigrasse, con poche spine. Le sue parti pi˘ pregiate sono il fegato e le ovaie: con queste viene preparata la bottarga. 700 g di prodotto danno 727 calorie. Mettete le fette di pesce su un piatto e irroratele d’olio, spolverizzatele con sale, pepe e origano e lasciatele marinare per circa un’ora. Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una graticola e, quando sar‡ ben calda, sistematevi sopra le fette di cefalo. Cuocetele bene e lentamente da ambo le parti. Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza, unite il prezzemolo tritato il succo di un limone, sale e pepe e con una forchetta sbattete accuratamente. Appena le trance di pesce saranno cotte, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata e servite.