Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

6

Ingredienti:

1 ==== Fagiano 150 Cl di Vino Bianco Secco 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 50 Grammi di Burro (o Margarina) Poca ==== Farina ==== Sale ==== Pepe ==== Per Il Sacchetto: 2 Foglie ==== Alloro ==== Timo ==== Maggiorana Alcune Bacche ==== Ginepro 2 ==== Chiodi Di Garofano 2 Spicchi di Aglio

Preparazione:

Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po’ di brodo e servire.