Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

6

Ingredienti:

1 ==== Faraona 50 Grammi di Pancetta A Fettine ==== Rosmarino 2 Foglie ==== Salvia 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando Ë colorita, bagnatela con met‡ vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinchÈ anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della met‡. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.