Ingrediente principale:

Vino Porto

Persone:

6

Ingredienti:

==== Timo ==== Alloro 1 ==== Scalogno 30 Cl di Vino Porto ==== Tartufo Nero Piccolo 30 Grammi di Burro 10 Cl di Fondo Bruno

Preparazione:

Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno. In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della met‡. Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo. Servire la salsa calda. Accompagna carni rosse e selvaggina. Quando accompagna la selvaggina, Ë bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima. In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.