Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4

Ingredienti:

500 Grammi di Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello) 2 ==== Porri Tagliati A Julienne 1/2 ==== Cipolla 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Bianca 1 Foglia ==== Alloro 1 Costa ==== Sedano Verde 1 Ciuffo ==== Prezzemolo Tritate Finemente 1 ==== Limone (succo) 20 Cl di Vino Bianco Secco ==== Pepe Bianco Appena Macinato ==== Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l’alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d’acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a met‡ del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avr‡ assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o pi˘, fino a quando la salsa sar‡ addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese.