Ingrediente principale:

Noci

Persone:

4

Ingredienti:

500 Grammi di Noci 1/2 Spicchio di Aglio 1 Manciata ==== Pinoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Di Sapore Delicato ==== Mollica Di Pane ==== Latte Cagliato ==== Sale

Preparazione:

Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d’acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finchÈ si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l’olio. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.