Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

4

Ingredienti:

50 Cl di Vino Rosso Secco 350 Grammi di Ritagli E Lische Di Pesce 2 ==== Scalogni 1 ==== Cipolla Grande 50 Grammi di Ritagli Di Funghi 75 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina ==== Sale ==== Pepe Nero In Granelli

Preparazione:

Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della met‡. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purË. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.