Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Note:

Luogo: Toscana. Luogo: Arezzo.

Ingredienti:

1000 Grammi di Carne Di Pollo, Vitello, Maiale, Agnello 500 Grammi di Carne Di Coniglio, Faraona 2 ==== Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Pugno ==== Prezzemolo 10 Foglie ==== Basilico 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Peperoncino ==== Olio D’oliva Extra-vergine 2 ==== Limoni (succo) 3 Bicchieri di Vino Chianti 800 Grammi di Pomodori Perini ==== Brodo Di Carne ==== Pane Toscano

Preparazione:

Fare a piccoli pezzi la carne e, se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame). Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 15 cl d’olio; dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non Ë stata passata alla brace, prolungare la rosolatura per qualche minuto in pi˘); salare e unire il succo di limone. Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti. Unire i pomodori sbucciati, spezzettati e privati dei semi, mescolare e cuocere per un quarto d’ora a fuoco allegro, poi unire un mestolo di brodo e coprire. Abbassare il fuoco e regolare di sale, quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovr‡ risultare come un rag˘: nË troppo denso, nË troppo acquoso, e costituir‡ il condimento delle fette di pane) e, se necessario, aggiungendo brodo bollente. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate. Se si utilizza selvaggina, occorrer‡ prolungare la cottura di mezz’ora. Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio, quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne. Servire. Un po’ lunga, ma squisita.