Ingrediente principale:
Asparagi
Persone:
4
Note:
Preparazione: 50 minuti. Calorie: 250.
Ingredienti:
8 ==== Carciofi 1/2 ==== Limone 500 Grammi di Asparagi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 ==== Scalogno 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 ==== Pomodori San Marzano Maturi Sodi 1 Mazzetto di Basilico ==== Sale ==== Pepe
Preparazione:
Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne pi˘ dure, delle punte e dell’eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di limone affinchÈ non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali pi˘ dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l’olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla met‡. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.