Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

6

Note:

Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batso‡: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti.

Ingredienti:

4 ==== Zampetti Di Maiale 50 Cl di Aceto Di Vino 300 Cl di Acqua 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 ==== Uova 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichË disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batso‡ dal francese bas de soie (calze di seta), gi‡ citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.