Ingrediente principale:
Pollo
Persone:
6
Ingredienti:
1 ==== Pollo (o 1 Gallina) 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano ==== Sale
Preparazione:
Il consiglio Ë quello di preferire la gallina perchÈ ha un sapore pi˘ delicato rispetto a quello del pollo e, forse, c’Ë pi˘ probabilit‡ che non sia di allevamento. Comunque, spellatela ed eliminate lo strato di grasso sottostante in modo da ottenere un brodo pi˘ leggero, lo stesso vale per il pollo. In una grande pentola colma d’acqua leggermente salata immergete le verdure e il volatile. A fiamma piuttosto viva portate a bollore, poi riducete il calore in modo che il brodo sobbolla. Infatti la cottura deve protrarsi per almeno 2 ore e, ogni tanto, Ë necessario schiumare. A cottura ultimata filtrate il brodo usando un colino a maglia fitta. Lasciatelo raffreddare e ponete in frigorifero. Dopo alcune ore eliminate dalla superficie le restanti parti di grasso solidificate. Il brodo di pollo puÚ essere completato con gnocchetti o julienne di verdure o frittatine tagliate a striscioline sottili. Vini di accompagnamento: Servite il vino soltanto se il brodo, unito ad altri ingredienti, diventa primo piatto: Lison Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Gioia Del Colle Bianco DOC.