Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

4

Ingredienti:

4 ==== Calamari Grandi 120 Grammi di Gamberetti Sgusciati 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Pangrattato 2 ==== Filetti D’acciughe Sott’olio 1 ==== Patata Piccola 1 ==== Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale

Preparazione:

Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purË con una forchetta. Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente. Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli. Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d’acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina. Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purË, il pangrattato, il sale e mescolate. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto. Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell’olio, mettendoli in un’ampia casseruola dalle pareti basse. Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli. Serviteli con il fondo di cottura riscaldato.