Ingrediente principale:
Manzo
Persone:
6
Ingredienti:
900 Grammi di Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G 150 Grammi di Carote 120 Grammi di Sedano 1 ==== Cipolla Bianca 150 Grammi di Funghi Champignon 6 Bacche ==== Ginepro 1 Mazzetto di Prezzemolo 75 Cl di Vino Barbaresco (dolcetto, Chianti) 1/2 ==== Dado Per Brodo 1/2 Cucchiaio di Farina 150 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 3 Cucchiai di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine ==== Pepe
Preparazione:
Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il pi˘ possibile dello stesso spessore. Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e teneteli da parte. In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio, unite i filetti di manzo leggermente infarinati, salateli e pepateli, da entrambi i lati. Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti, a seconda che si preferiscano pi˘ o meno cotti. Levate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e tenetela in caldo. Nella stessa padella, e relativo sugo, mettete la pancetta, le verdure a bastoncini, le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungete a questo punto il vino rosso e, a fuoco piuttosto allegro, fatelo in parte evaporare. Quando la salsa comincer‡ a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado, facendo perÚ attenzione a non salarla troppo. A questo punto, aggiungete una piccola cucchiaiata di burro, muovendo la padella in senso rotatorio, in modo da scioglierlo uniformemente, senza perÚ lasciarlo soffriggere. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato. Servite accompagnando con polenta o purË di patate. Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto.