Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4

Note:

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti:

==== Per Gli Gnocchi: 1000 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina 1 ==== Uovo ==== Formaggio Parmigiano 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Per Il Condimento: 300 Grammi di Asparagi Mondati 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Stagionato ==== Burro ==== Timo ==== Sale ==== Pepe ==== Per La Spianatoia: Poca ==== Farina

Preparazione:

Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l’impasto in pi˘ pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato.