Ingrediente principale:
Asparagi
Persone:
4
Ingredienti:
500 Grammi di Riso Parboiled 200 Grammi di Punte Di Asparagi 6 ==== Scampi Col Guscio 6 ==== Gamberi Col Guscio 300 Grammi di Cozze 300 Grammi di Vongole 100 Grammi di Ricotta Fresca Non Salata 4 ==== Pomodori Ben Maturi 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 ==== Limone (succo) ==== Sale ==== Pepe
Preparazione:
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l’aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.