Ingrediente principale:

Bue

Persone:

6

Ingredienti:

==== Per Il Bollito: 1500 Grammi di Muscolo Di Bue 2 ==== Cipolle 2 ==== Carote 2 Gambi ==== Sedano 1 ==== Cavolo Piccolo Tagliato A Pezzi 1 Ciuffo ==== Prezzemolo ==== Per Il Contorno: 12 ==== Carote Cotte Al Vapore

Preparazione:

In una pentola abbastanza grande adagiate la carne e ricopritela con acqua fredda salata e fatela bollire lentamente. Appena si forma la schiuma toglietela con l’aiuto di un mestolo bucato. Questa operazione va ripetuta diverse volte in modo da mantenere il brodo chiaro. Dopo circa 1 ora aggiungete le carote, le cipolle, il sedano ed il prezzemolo e dopo circa 15 minuti il cavolo. Fate bollire ancora per circa 2 ore aggiustate il sale e, se necessario, aggiungete dell’altra acqua. Quando la carne Ë ben tenera servitela tagliata a fette accompagnata dalle carote cotte al vapore a cui avrete aggiunto del prezzemolo tritato. Oltre alla salsa di pane Ë ottimo accompagnato dalla salsa verde. Per quanto riguarda il brodo o lo bevete subito servito nelle apposite tazze da brodo o lo potete conservare per il giorno dopo: vi servir‡ per fare un ottimo risotto.