Ingrediente principale:

Rombo

Persone:

4

Note:

Preparazione: 35 minuti.

Ingredienti:

400 Grammi di Filetti Di Rombo 200 Grammi di Insalatina Mista Di Stagione 3 Fette ==== Pompelmo 4 Fette ==== Arancia 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Succo Di Limone ==== Sale ==== Pepe ==== Per Candire Le Bucce Di Pompelmo E Di Arancia: 1/2 ==== Pompelmo (la Parte Gialla Della Scorza) 1/2 ==== Arancia (la Parte Arancione Della Scorza) 100 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua

Preparazione:

Preparare le bucce candite: tagliare la buccia d’arancia e di pompelmo a listerelle e farle scottare in acqua in ebollizione, scolarle e farle raffreddare. Versare in un tegamino l’acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere per qualche minuto finchÈ lo zucchero sar‡ sciolto; unirvi le bucce d’arancia e di pompelmo scottate e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 15-20 minuti circa, finchÈ le bucce risulteranno lucide e trasparenti e il liquido sar‡ quasi evaporato; scolarle sopra una griglietta e lasciarle raffreddare completamente. Pulire l’insalata, lavarla e asciugarla delicatamente. Dividere a pezzetti i filetti di rombo, salarli, peparli leggermente e farli cuocere a vapore per 3 minuti circa. In una ciotola stemperare un pizzico di sale con il succo di limone, aggiungere il pepe, l’olio ed emulsionare battendo con una frusta; condire l’insalata poco prima di servirla, distribuirla sul piatto di portata, adagiarvi sopra i filetti di rombo tiepidi, le fette di agrumi private della buccia, della pellicina bianca e divise a triangoli, e le listerelle di bucce candite.