Ingrediente principale:

Patate

Persone:

6

Note:

Luogo: Spagna. Luogo: Galizia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesce (merluzzo, Pesce Persico) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Brunoise Di Cipolla 2 Spicchi di Aglio Tritato 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Carote 400 Grammi di Peperoni Verdi 250 Grammi di Pomodori 600 Grammi di Patate ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 Foglia ==== Alloro 12 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Acqua O Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

Preparazione:

Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l’acqua corrente, infine tagliate i pi˘ grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli. Vi consigliamo di non togliere le spine, perchÈ contribuiscono a formare il sapore del piatto. Dividete a met‡ i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi. Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l’aglio tritato in una casseruola con l’olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso. Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch’essi per 5 minuti a fuoco medio. Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce. Insaporite con sale e pepe e unite l’alloro. Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate. Versate il vino bianco e l’acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide. Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.