Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

6

Note:

Preparazione: 50 minuti.

Ingredienti:

14 ==== Asparagi Grandi 2 ==== Patate Grandi 30 Grammi di Burro 4 ==== Uova 30 Grammi di Mollica Di Pane 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 10 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe ==== Per La Decorazione: 3 ==== Asparagi 6 ==== Ovetti Di Quaglia 20 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Piatto adatto al periodo di Pasqua. Privare gli asparagi della parte finale pi˘ dura, pelarli, lavarli, farli cuocere in acqua salata in ebollizione tenendoli al dente, scolarli e tagliarli a met‡ nel senso della lunghezza. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a fette dello spessore di 1 cm, adagiarle sul fondo di una tortiera antiaderente del diametro di 20-22 cm imburrata, salarle e adagiarvi sopra gli asparagi preparati. Battere leggermente le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e sbriciolata, un pizzico di sale e pepe; versare il composto sopra gli asparagi, aggiungere, se necessario, un po’ di latte fino al livello delle patate e far cuocere in forno preriscaldato a 160-180 gradi per 30 minuti circa. Preparare la decorazione: far cuocere le uova di quaglia per 3-4 minuti, scolarle in acqua fredda sgusciarle. Pelare gli asparagi, eliminare la parte finale pi˘ dura, dividerli a fette nel senso della lunghezza e quindi a listerelle (tipo spaghetti); farli scottare in acqua salata in ebollizione, scolarli, farli rosolare brevemente con il burro e insaporirli con un pizzico di sale. Avvolgerli con una forchetta, metterli al centro del tortino formando un nido e adagiarvi gli ovetti di quaglia.