Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Vitello 2 ==== Carote 1 ==== Cipolla 1 Gambo ==== Sedano 20 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori 1 ==== Dado Di Manzo 1 Scatola ==== Fagioli Di Spagna 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 ==== Chiodo Di Garofano ==== Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l’acqua. Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un’oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po’ di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A met‡ cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l’avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda.