Ingrediente principale:
Trota Salmonata
Persone:
4
Ingredienti:
1 ==== Trota Salmonata Di 1000 G ==== Sale 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Mazzetto di Verdure Miste (carota, Porro, Sedano) 1/2 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 1/2 Cucchiaino ==== Pepe Nero In Grani 200 Grammi di Pomodori 80 Grammi di Cipollotti ==== Per La Marinata: 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 12 Cl di Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe Nero 3 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (cerfoglio, Aneto)
Preparazione:
Pulite la trota e lavatela dentro e fuori sotto l’acqua corrente. Riempite d’acqua una pesciera fino a met‡ altezza, unite il sale necessario, il succo di limone, le verdure ridotte a tocchetti, la cipolla, l’alloro e il pepe nero in grani. Portate a ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare il brodo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, immergete la trota salmonata nel brodo, portate nuovamente a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lasciate intiepidire il pesce nel brodo, dopodichË levatelo dalla pentola, privatelo della pelle, dividetelo a filetti ed eliminate le spine. Sistemate i pezzi di trota in un piatto di portata fondo, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini; tagliate a pezzetti anche i cipollotti. Distribuite gli ortaggi sulla polpa del pesce. Mescolate in una ciotolina gli ingredienti della marinata, quindi versatela sulla trota. Lasciate insaporire al fresco per mezza giornata prima di servire.