Ingrediente principale:
Fondo Chiaro
Persone:
8
Ingredienti:
625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 1 Manciata ==== Funghi
Preparazione:
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.