Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

6

Ingredienti:

1 Mazzo ==== Asparagi 2 ==== Cipolle 1 ==== Melanzana 100 Cl di Brodo Di Verdura 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Formaggio Parmigiano In Scaglie 150 Grammi di Pane Integrale ==== Sale 1 Spolverata ==== Pepe

Preparazione:

Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale. Conservare le punte a parte. Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili. Mettere sul fuoco una casseruola, versare l’olio e aggiungere le cipolle affettate. Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini. Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale. Cuocere 40 minuti a fuoco lento. Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente). Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti. Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini. Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi. Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe. Servire subito.