Ingrediente principale:
Maiale
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Provenza.
Ingredienti:
==== Per Il Ripieno: 50 Grammi di Funghi 500 Grammi di Spinaci ==== Sale 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Costa ==== Sedano 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 20 Grammi di Lardo 400 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata ==== Pepe 1 Bicchiere di Vino Madera 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro ==== Acqua 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 ==== Uovo ==== Per La Pasta: 400 Grammi di Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Stendere La Sfoglia: ==== Farina ==== Per Il Resto: 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Burro
Preparazione:
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente. Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta. Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente. Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente. Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido. Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina. Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l’Emmenthal grattugiato e l’uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto. Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o pi˘ sfoglie sottili. Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a met‡ cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o pi˘ canovacci puliti ad asciugare. Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all’altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli. Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti. Serviteli subito.