Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

6

Ingredienti:

4 ==== Melanzane 2 Cuori ==== Sedano 4 ==== Cipolle 4 ==== Pomodori Maturi 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Capperi 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva ==== Sale

Preparazione:

Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po’ di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco. Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori. Versate ora l’aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l’aceto sar‡ evaporato del tutto. A questo punto la caponata Ë pronta. Va mangiata fredda e si puÚ servire anche come antipasto.