Ingrediente principale:

Polpa Di Coniglio

Persone:

4

Note:

Preparazione: 50 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Pasta Fregula 130 Grammi di Piselli Sgranati 1 ==== Scalogno 1/2 ==== Cipolla 250 Grammi di Polpa Di Coniglio 100 Cl di Brodo Di Carne 70 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 ==== Carota 1 Pezzetto ==== Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 ==== Pomodoro Maturo 2 Pizzichi ==== Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro; unire i piselli e farli rosolare brevemente, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua con un pizzico di sale e lasciarli cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto, passarne quindi due terzi al passaverdura. Pulire la carota, il sedano e l’aglio e tritarli grossolanamente; lavare la polpa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti. In una casseruola con l’olio e 10 g di burro far appassire gli ortaggi tritati, aggiungere la polpa di coniglio e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare leggermente da tutte le parti; irrorare con un poco di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il pomodoro privato della buccia e dei semi e tritato, un mestolino di brodo, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in un tegame con 20 g di burro e farla appassire senza lasciarla colorire; aggiungere la fregula, farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare; continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente; a met‡ cottura unire i piselli passati e quelli interi. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, mescolarli e far riposare a tegame coperto per 1-2 minuti. Servire la fregula mettendo al centro il rag˘ di coniglio.