Ingrediente principale:
Carcasse Di Pesce
Persone:
50
Ingredienti:
==== Carcasse Di Pesce 1 ==== Scalogno 1 ==== Porro Piccolo 20 Grammi di Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Alcuni Grani ==== Pepe ==== Sale 1 ==== Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro)
Preparazione:
E’ bene averne sempre un po’ quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensit‡ al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare.