Ingrediente principale:
Manzo
Persone:
2
Ingredienti:
100 Grammi di Filetto Di Manzo ==== Sale ==== Pepe Bianco 1 ==== Scalogno 1 Pizzico di Senape Di Digione 100 Grammi di Polpa Di Astice 3 Cucchiai di Olio D’oliva 8 ==== Asparagi Verdi 1 Cucchiaino ==== Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Mazzetto di Erba Cipollina 15 Grammi di Caviale Sevruga 2 ==== Chele D’astice Bollite Per Guarnire
Preparazione:
Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a met‡ altezza. Sminuzzate la polpa dell’astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti. Fate scaldare due cucchiai d’olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichË scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola il resto dell’olio d’oliva, l’aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell’astice e servite.