Ingrediente principale:
Agnello
Persone:
4
Ingredienti:
250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1/2 ==== Cosciotto D’agnello 1 ==== Cipolla Rossa Di Tropea 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti ==== Timo 4 Bacche ==== Ginepro 3 ==== Prugne Secche 1/2 Bicchiere di Vino Aglianico Del Vulture 1 Filo ==== Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe
Preparazione:
Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello met‡ della polpa e conservare il resto per un’altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterr‡ un fondo bruno di agnello che servir‡ a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio e farli “sudare” molto dolcemente in una larga padella con un filo d’olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.