Ingrediente principale:
Cicoriella Selvatica
Persone:
4
Ingredienti:
1000 Grammi di Cicoriella Selvatica 200 Grammi di Fave Secche Decorticate ==== Olio D’oliva ==== Sale
Preparazione:
Tenere le fave a bagno per una giornata. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso. Versare il purË di fave cosÏ ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti. Lessare la cicoriella in acqua salata. Affiancare in piatti individuali purË e cicoriella e condire con olio. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purË. Fondamentale per la riuscita del piatto Ë la qualit‡ dell’olio. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.