Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

8

Ingredienti:

1 ==== Lepre 100 Grammi di Pancetta 50 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino ==== Brandy 10 Bacche ==== Ginepro 1 ==== Cipolla 1 ==== Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia ==== Alloro 1 Noce ==== Burro ==== Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe In Grani

Preparazione:

Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d’alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d’aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po’ di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite pi˘ cotta prolungate la cottura di circa un quarto d’ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della met‡. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein ìRiservaî DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC.