Ingrediente principale:

Cicerchie

Persone:

4

Ingredienti:

250 Grammi di Cicerchie 100 Grammi di Guanciale Di Maiale ==== Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe ==== Pane Casereccio Raffermo

Preparazione:

Tenere a bagno per 24 ore le cicerchie in acqua a temperatura ambiente, dopo aver controllato che non contengano impurit‡ o pietruzze, quindi scolarle, metterle in 50 cl d’acqua a temperatura ambiente e lessarle, salando verso fine cottura. A parte rosolare nell’olio il guanciale con i dadini di pane, mettere nei piatti le cicerchie e versarvi sopra l’intingolo con pane e guanciale. Rifinire con olio crudo e pepe.