PancarrÈ

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

40

Ingredienti:

10000 Grammi di Farina Tipo 00 500 Cl di Acqua 150 Grammi di Lievito Di Birra 200 Grammi di Sale 450 Grammi di Strutto 100 Grammi di Malto 100 Grammi di Miglioratore (se Disponibile)

Preparazione:

E’ il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pancarrÈ Ë confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si puÚ trovare anche gi‡ affettato, cioË pronto per uno snack. L’impasto Ë da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocit‡, 12 minuti alla seconda velocit‡. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si puÚ ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o pi˘ filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato Ë opportuno aggiungere all’impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta puÚ essere tranquillamente tagliato e mangiato.