Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4

Ingredienti:

1000 Grammi di Lombata Di Manzo 100 Grammi di Castagne Bianche Secche 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Carota 1 ==== Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro ==== Panna ==== Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il burro e mettetevi a rosolare la carne legata con alcuni giri di spago bianco da cucina, salate e pepate. Tritate sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungete il tutto nel tegame, fate colorire, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Coprite e continuate la cottura in forno a 200 gradi per 30 oppure 40 minuti: 30 minuti se la volete al sangue, 40 minuti se la preferite rosata. A parte lessate le castagne secche e poi passatele al setaccio. Togliete l’arrosto dal forno, lasciatelo riposare per circa 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Diluite il fondo di cottura con alcuni cucchiai di panna, aggiungete il passato di castagne, mescolate con cura, fate scaldare e addensare leggermente. Versatelo in salsiera e servitelo caldo con la carne. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Tignanello VdT Di Toscana.