Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Ingredienti:

1250 Grammi di Zampetti Di Vitello 100 Grammi di Speck Per Lardellare 25 Grammi di Olio D’oliva 30 Cl di Brodo (o Fondo Marrone) 125 Grammi di Funghi Champignon 25 Grammi di Burro ==== Sale 10 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Preparate gli zampetti, tagliateli lungo i tendini spezzettandoli, lardellateli, aggiungete il sale e rosolateli per bene nell’olio bollente. A questo punto aggiungete il grasso, cospargeteli con un velo di farina, versate lentamente, partendo dal bordo, una parte del fondo marrone, dopodichË tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso, durante la cottura, il liquido occorrente. Lavate gli champignon, tagliateli a fettine sottili, fateli saltare nel burro, aggiungeteli agli zampetti dopo 30 minuti, dopodichË completate la cottura. Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida, fate un impasto di fecola di mais ed acqua, aggiungetelo, portate a cottura e completate con la panna. Tagliate la carne, servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo.