Ingrediente principale:

Capriolo

Persone:

8

Ingredienti:

150 Cl di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 1 Noce ==== Burro 1 ==== Tuorlo D’uovo ==== Per La Pasta Da BignË: 12 Cl di Acqua 30 Grammi di Burro ==== Sale 100 Grammi di Farina 3 ==== Uova ==== Per La Farcia: 50 Grammi di Carne Di Capriolo Gi‡ Cotta 6 Cl di Panna ==== Sale ==== Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Panna Montata

Preparazione:

In una casseruola portate a ebollizione l’acqua insieme al burro e a un pizzico di sale. Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo. Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta. Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro. Spennellate i bignË con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodichË sfornateli e lasciateli raffreddare. Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna. Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata. Farcite i bignË con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 2. Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bignË possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti. Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bignË e servite.