Ingrediente principale:
Acciughe
Persone:
4
Ingredienti:
==== Acciughe Sotto Sale ==== Aceto Di Vino ==== Aglio ==== Prezzemolo ==== Olio D’oliva ==== Basilico ==== Peperoncino
Preparazione:
Prendi una quantit‡ adeguata di acciughe sotto sale; pi˘ sono belle spesse e grassottelle meglio Ë. Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po’ con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantit‡ dell’aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; pi˘ ce n’Ë, meglio Ë. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po’ di peperoncino, ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantit‡ sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un’area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po’ l’olio fino a coprirle.