Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

4

Ingredienti:

400 Grammi di Filetto Di Baccal‡ 1 Cespo ==== Radicchio 1 Bicchiere di Birra ==== Farina Di Mais ==== Farina 00 50 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli ==== Aceto Di Mele ==== Sale ==== Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Preparare una pastella amalgamando le due farine con la birra ghiacciata e regolare di sale. Tagliare il filetto di baccal‡ in modo da ricavare dei medaglioni, passarli nella pastella e rosolarli in padella con dell’olio extra-vergine. A parte, tagliare il radicchio a julienne e condirlo con l’aceto di mele, l’uvetta, i pinoli, l’olio e il sale. Servire il baccal‡ sopra l’insalatina di radicchio.