Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

6

Ingredienti:

800 Grammi di Lombata D’agnello Tagliata A Fettine 120 Grammi di Prosciutto 8 ==== Carciofi 1 ==== Cipolla Tritata 2 Spicchi di Aglio Tritato ==== Sale ==== Pepe Di Mulinello 2 Ciuffi di Rosmarino Tritato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 1 ==== Limone

Preparazione:

Dalla lombata d’agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, pi˘ dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch’esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all’olio. Appena il trito avr‡ preso il rossiccio, ponetevi le braciole d’agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporer‡ in un quarto d’ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccher‡ agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.