Ingrediente principale:
Arselle
Persone:
4
Ingredienti:
500 Grammi di Arselle Freschissime 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Mazzo ==== Prezzemolo 150 Grammi di Fregula ==== Acqua ==== Sale
Preparazione:
Lavare le arselle accuratamente e lasciarle spurgare almeno 1 ora in acqua e sale. Trascorso questo periodo scolarle, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle aprire al calore; man mano che si aprono estrarle dal tegame e posarle su un piatto. Quando sono tutte aperte si separano i gusci e si serba la parte di valva che contiene il mollusco; si posa su una scodella un passino ricoperto di una garza e ci si cola il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, possibilmente di coccio, il bicchiere d’olio e aggiungendovi gli spicchi d’aglio interi. Si estrae l’aglio appena Ë cotto e si aggiungono le 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro, si rimesta bene finchÈ la salsina Ë tutta intrisa d’olio, quindi si versa un gran bicchiere d’acqua calda e il liquido delle arselle, colato. Appena bolle, si uniscono le mezze arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine 4-6 cucchiaiate di fregula. Si fa cuocere il tutto per 7-8 minuti e si scodella.