Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4

Ingredienti:

600 Grammi di Polpa Di Manzo 1 ==== Petto Di Pollo 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Di 150 G) 100 Grammi di Carote 100 Grammi di Piselli 30 Grammi di Pasta Di Tartufo (facoltativo) ==== Brandy ==== Vino Marsala ==== Cipolla ==== Olio D’oliva ==== Prezzemolo ==== Ravanelli ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo Ë pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacit‡ almeno di due litri e sistematevi il patÈ di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il patÈ di pollo. Battete pi˘ volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il patÈ sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite