Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

8

Ingredienti:

1000 Grammi di Noce Di Vitello 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Pancetta 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Erbe 500 Grammi di Sugo 2500 Grammi di Spinaci ==== Crostoni Di Pane Fritti ==== Per Il Sugo: 1000 Grammi di Garretto 1 ==== Piedino Di Vitello 500 Grammi di Girello 150 Grammi di Lardo ==== Rigaglie Di Pollo 2 ==== Cipolle 1 ==== Carota ==== Erbe Aromatiche ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l’arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l’arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po’ di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avr‡ inizio l’ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.