Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

12

Note:

Luogo: Francia.

Ingredienti:

700 Grammi di Piedini Di Vitello 3000 Grammi di Trippa 700 Grammi di Coda Di Manzo 6 ==== Cipolle 6 ==== Chiodi Di Garofano 6 Foglie ==== Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 ==== Bouquet Garni (porro, Prezzemolo) 200 Cl di Sidro 200 Cl di Brodo Di Manzo 250 Grammi di Burro 450 Grammi di Carote 1 Pianta ==== Sedano 4 Rametti ==== Timo 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 270 Grammi di Concentrato Di Pomodoro ==== Sale ==== Pepe Nero 4 Cl di Calvados 3 ==== Patate

Preparazione:

Tagliate a met‡ nel senso della lunghezza i piedini di vitello, scottateli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente, poi metteteli uno accanto all’altro in una casseruola. Scottate in acqua bollente anche la trippa, tagliatela a pezzetti e mettetela nella casseruola, unite la coda di manzo a pezzi, le cipolle, in ognuna delle quali avrete inserito un chiodo di garofano e una foglia d’alloro, e gli spicchi d’aglio e il bouquet garni avvolti in telo. Versate nel recipiente il sidro e il brodo di manzo e cospargete il tutto con il burro a fiocchetti. Chiudete la casseruola con un foglio di stagnola, sul quale metterete anche il coperchio, e fate cuocere nel forno preriscaldato (130 gradi) per 5 ore. Trascorso questo tempo, aprite la casseruola e aggiungete alla preparazione le carote e il sedano ridotti a tocchetti, il timo, la polpa e il concentrato di pomodoro. Chiudete nuovamente la casseruola e fate cuocere nel forno per altre 3 ore, dopodichË salate, unite il Calvados e portate a cottura a recipiente coperto: occorreranno ancora 1-2 ore. 20 minuti prima del termine, cospargete la preparazione con una macinata abbondante di pepe e unite le patate sbucciate e tagliate a met‡. Quando la trippa Ë pronta, togliete dalla casseruola buona parte del fondo di cottura, fatelo ridurre in un pentola a parte, poi versatelo sulla trippa e servite. Se preferite, potete sostituire le patate con una buona polenta o con del riso in bianco. Volendo seguire la tradizione francese, potete cuocere la trippa nella tipica casseruola di terracotta: imburratela abbondantemente, mettetevi subito tutti gli ingredienti, chiudete ermeticamente con un impasto di farina e acqua e fate cuocere in forno. Con questo sistema la trippa risulter‡ particolarmente tenera. — CONSIGLI. In passato era considerata soprattutto un piatto povero, oggi perÚ la trippa Ë stata riscoperta anche dai ristoranti pi˘ rinomati, come Ë accaduto per molti saporiti piatti della tradizione popolare. In effetti la trippa, che viene compresa nelle cosiddette ”frattaglie”, Ë una delle parti meno pregiate dei bovini, in quanto si tratta dello stomaco di questi ruminanti, e viene messa in vendita pulita a fondo e generalmente gi‡ bollita. Ha aspetto diverso a seconda della parte dello stomaco e, tagliata a listerelle, viene cucinata in vari modi, per lo pi˘ con abbondanza di intingoli, soffritti ed erbe aromatiche, che rendono la trippa, di per sËÇ non particolarmente saporita, un piatto veramente appetitoso.