Ingrediente principale:
Latte
Persone:
4
Ingredienti:
==== Per Le Zeppole: 50 Cl di Acqua 400 Grammi di Farina 6 ==== Uova 1 Noce ==== Burro 1 Pizzico di Sale ==== Per La Crema: 3 ==== Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Fecola Di Patate 50 Cl di Latte 150 Grammi di Marmellata D’amarene
Preparazione:
Mettete in una pentola l’acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollir‡ versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti. Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare. Quando sar‡ fredda incorporatevi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume. Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell’apposita siringa con l’imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto. Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e pi˘ forte poi. Se le zeppole saranno molte vi converr‡, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l’altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di lÏ le passerete in quella calda. Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene.