Ingredienti:
Per 4 persone
- 1 zucca gialla lunga (circa 900 g)
- 100 g circa di pane raffermo o pangrattato
- 1 cipolla media
- 1 uovo
- 150 g di provola stagionata
- olio d’oliva extravergine q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- rosmarino q.b.
Preparazione:
Riscaldare il forno a 200 ° C.
Tagliare la zucca a metà ed ognuna di queste in due parti.
Mettere la zucca in forno cospargendola con un po’ di sale e fate cuocere 15-20 minuti.
Uscire dal forno e fate raffreddare.
Aiutandosi con un cucchiaino svuotate la zucca lasciando solo le pareti laterali.
In una padella versate un filo d’olio d’oliva e poi la cipolla dopo averla tagliata a piccoli pezzi, fate soffriggere lentamente, aggiungete la polpa della zucca e fate insaporire per circa 5 minuti.
In un recipiente versate la polpa di zucca e fatela raffreddare, aggiungete il pane raffermo ammorbidito nel latte o nell’acqua, l’uovo, il formaggio dopo averlo grattugiato, ed insaporite con il rosmarino tagliato fine. Regolate di sale e pepe.
Versate il composto ottenuto all’interno di ogni cestino di zucca e cospargete con formaggio grattugiato.
Mettete in forno per circa 15-20 minuti.
Servite la zucca ripiena tiepida.