Gli eccles cake sono tradizionali dolci inglesi che naturalmente abbiamo assaggiato perchè non bisogna rinunciare ai nuovi sapori :-)) e sono rimasti nel cuore di mio marito.
Qualche settimana fa in una delle tantissime trasmissioni di cucina della TV britannica (The sport relief Bake off con Paul Holliwood e Mary Berry) preparavano questi dolci.
E chi la leva la pulce dall’orecchio?!!!
Un po’ per la curiosità di provare a farli, un po’ per cimentarmi nel fare la pasta sfoglia, li ho fatti.
La sfoglia è venuta perfetta con tantissime sfoglie e senza il sapore del burro, e devo dire neanche difficile da fare basta solo a vere del tempo a disposizione per uscire ogni tanto dal frigo la pasta e fare le sfoglie. Credo che la utilizzerò come ricetta base al posto di quella già pronta.
In più il croccante dello zucchero sopra il dolce è la ciliegia sulla torta .
Ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
- 225 g farina 00
- la punta di un cucchiaino di sale
- 200 g di burro tagliato a cubetti
- 180-200 ml di acqua fredda
- il succo di mezzo limone
Se proprio non ve la sentite comprate la pasta sfoglia già pronta :-(( e daiii , forza, provateciii.
Per il ripieno:
- 115 g ribes secchi
- 3 cucchiai di sherry
- una noce di burro
- 55 g di zucchero muscovado
- 30 g buccia di arancia e limone tritata finemente
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1/4 cucchiaino di zenzero grattugiato
- la scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di mezzo limone
Per assemblare:
- un bianco d’uovo
- un po’ di zucchero
Preparazione:
Per la pasta sfoglia:
In una ciotola setacciate la farina ed il sale, aggiungere quindi il burro.
Aiutandovi con una forchetta ridurre a piccoli pezzi il burro mischiandolo con la farina e riducendolo in grumi.
Mescolare l’acqua fredda con il succo di limone e versare gradualmente nella miscela di farina e burro.
Aiutandovi con una paletta da cucina rigirate più volte l’impasto per amalgamarlo, ricordatevi che l’impasto sarà umido ed il burro si vedrà ancora a piccoli grumi nell’impasto, ma non preoccupatevi.
Preparate adesso un piano da lavoro ed infarinatelo leggermente, versate il composto e date la forma di un rettangolo (circa 30×20 cm).
Con la pasta posizionata verticalmente piegate un terzo della pasta verso il centro e l’altro terzo della pasta verso il centro, in questo modo avrete sovrapposto la pasta in tre sfoglie.
Avvolgete nella pellicola trasparente la pasta e ponetela in frigo per 10 minuti (anche di più se volete o non avete tempo).
Uscire la pasta dal frigo e aiutandovi con un matterello stendete la pasta sempre con il lato in verticale (ruotata cioè di 90 gradi rispetto alla prima volta) dando sempre la forma del rettangolo 30×20 e poi ripiegatela prima un terzo verso il centro e poi l’altro terzo verso il centro.
Ponetela in frigo altri 10 minuti.
Ripetete questa operazione per 3 volte ricordandovi ogni volta di ruotare la pasta di 90 gradi.
Man mano che lavorerete la pasta i grumi di burro se ne andranno ed il risultato sarà eccezionale perché la pasta sarà ben sfogliata e non si sentirà il sapore del burro.
Per il ripieno:
Mettere i ribes a bagno nello sherry. In un tegame far sciogliere a fuoco dolce il burro quindi unire tutti gli ingredienti e cuocere per qualche minuto, quindi fate raffreddare.
Per assemblare gli eccles cake:
Preriscaldare il forno a 220 ° C.
Stendere la pasta con uno spessore di circa 3 mm. Tagliare la pasta con una forma di circa 6×12,5 cm.
Al centro di ogni forma mettete un cucchiaio di ripieno.
Tirate quindi la pasta verso il centro (si formerà un dolce di forma circolare quasi ovoidale) e sigillate. Tagliate l’eventuale eccesso di pasta.
Girate i dolci e posizionateli in una teglia rivestita di carta da forno.
Appiattite leggermente con il matterello.
In una piccola ciotola battete quasi a neve il bianco d’uovo.
Passate sopra ogni dolce il bianco d’uovo e poi cospargete di zucchero (non lesinate se volete quella bella crosticina di zucchero croccante)
Con la punta di un coltello affilato fate 3 piccoli tagli paralleli nella parte superiore dei dolci.
Cuocete per circa 20 minuti e comunque fino a quando la pasta è dorata e gonfia leggermente.
