Gli eccles cake sono tradizionali dolci inglesi che naturalmente abbiamo assaggiato perchè non bisogna rinunciare ai nuovi sapori :-)) e sono rimasti nel cuore di mio marito. Qualche settimana fa in una delle tantissime trasmissioni di cucina della TV britannica (The sport relief Bake off con Paul Holliwood e Mary Berry) preparavano questi dolci. E chi la leva la pulce dall’orecchio?!!! Un po’ per la curiosità di provare a farli, un po’ per cimentarmi nel fare la pasta sfoglia, li ho fatti. La sfoglia è venuta perfetta con tantissime sfoglie e senza il sapore del burro, e devo dire neanche difficile da fare basta solo a vere del tempo a disposizione per uscire ogni tanto dal frigo la pasta e fare le sfoglie. Credo che la utilizzerò come ricetta base al posto di quella già pronta. In più il croccante dello zucchero sopra il dolce è la ciliegia sulla torta .
Ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
- 225 g farina 00
- la punta di un cucchiaino di sale
- 200 g di burro tagliato a cubetti
- 180-200 ml di acqua fredda
- il succo di mezzo limone
Se proprio non ve la sentite comprate la pasta sfoglia già pronta :-(( e daiii , forza, provateciii.
Per il ripieno:
- 115 g ribes secchi
- 3 cucchiai di sherry
- una noce di burro
- 55 g di zucchero muscovado
- 30 g buccia di arancia e limone tritata finemente
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1/4 cucchiaino di zenzero grattugiato
- la scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di mezzo limone
Per assemblare:
- un bianco d’uovo
- un po’ di zucchero
Preparazione:
Per la pasta sfoglia:
In una ciotola setacciate la farina ed il sale, aggiungere quindi il burro. Aiutandovi con una forchetta ridurre a piccoli pezzi il burro mischiandolo con la farina e riducendolo in grumi. Mescolare l’acqua fredda con il succo di limone e versare gradualmente nella miscela di farina e burro. Aiutandovi con una paletta da cucina rigirate più volte l’impasto per amalgamarlo, ricordatevi che l’impasto sarà umido ed il burro si vedrà ancora a piccoli grumi nell’impasto, ma non preoccupatevi. Preparate adesso un piano da lavoro ed infarinatelo leggermente, versate il composto e date la forma di un rettangolo (circa 30x20 cm). Con la pasta posizionata verticalmente piegate un terzo della pasta verso il centro e l’altro terzo della pasta verso il centro, in questo modo avrete sovrapposto la pasta in tre sfoglie. Avvolgete nella pellicola trasparente la pasta e ponetela in frigo per 10 minuti (anche di più se volete o non avete tempo). Uscire la pasta dal frigo e aiutandovi con un matterello stendete la pasta sempre con il lato in verticale (ruotata cioè di 90 gradi rispetto alla prima volta) dando sempre la forma del rettangolo 30x20 e poi ripiegatela prima un terzo verso il centro e poi l’altro terzo verso il centro. Ponetela in frigo altri 10 minuti. Ripetete questa operazione per 3 volte ricordandovi ogni volta di ruotare la pasta di 90 gradi. Man mano che lavorerete la pasta i grumi di burro se ne andranno ed il risultato sarà eccezionale perché la pasta sarà ben sfogliata e non si sentirà il sapore del burro.
Per il ripieno:
Mettere i ribes a bagno nello sherry. In un tegame far sciogliere a fuoco dolce il burro quindi unire tutti gli ingredienti e cuocere per qualche minuto, quindi fate raffreddare.
Per assemblare gli eccles cake:
Preriscaldare il forno a 220 ° C. Stendere la pasta con uno spessore di circa 3 mm. Tagliare la pasta con una forma di circa 6x12,5 cm. Al centro di ogni forma mettete un cucchiaio di ripieno. Tirate quindi la pasta verso il centro (si formerà un dolce di forma circolare quasi ovoidale) e sigillate. Tagliate l’eventuale eccesso di pasta. Girate i dolci e posizionateli in una teglia rivestita di carta da forno. Appiattite leggermente con il matterello. In una piccola ciotola battete quasi a neve il bianco d’uovo. Passate sopra ogni dolce il bianco d’uovo e poi cospargete di zucchero (non lesinate se volete quella bella crosticina di zucchero croccante) Con la punta di un coltello affilato fate 3 piccoli tagli paralleli nella parte superiore dei dolci. Cuocete per circa 20 minuti e comunque fino a quando la pasta è dorata e gonfia leggermente.