La definirei in verità la ricetta tagliata.

Si proprio così, perché la ricetta originale, tramandata in famiglia, prevedeva di riempire i peperoni con il riso come descritto giù, di utilizzare peperoni gialli e rossi e condire il riso metà con la crema di peperoni rossi e metà con la crema gialla.

Ma che volete, sarà perché non ho mai tempo, perché non ho trovato i peperoni gialli o perché non riesco mai a seguire la ricetta più di una volta alla stessa maniera: io ho utilizzato solo i peperoni rossi.

Il riso, forse per il colore che gli dona il peperone, ha il sapore dell’estate.

Ingredienti :

• 2 peperoni (possibilmente rossi e/o gialli)
• 300 gr di riso per risotti
• 1 cipolla media
• 150 gr di formaggio tipo fontina
• una noce di burro
• 1 l di brodo vegetale
• vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni e farli bollire in una pentola con abbondante acqua salata per almeno 15 minuti.

Scolare i peperoni e farli raffreddare, quindi eliminare la pelle e pulirli internamente.

In un recipiente a bordi alti frullare i peperoni in modo da ottenere una crema.

Tagliare finemente la cipolla, farla soffriggere nel burro in un tegame.

Unire il riso alla cipolla imbiondita, farlo tostare per alcuni minuti, successivamente aggiungere il vino bianco e far sfumare.

Aggiungere un mestolo di brodo e mescolare per far assorbire quest’ultimo al riso, aggiungere pian piano tutto il brodo.

Unire al riso la crema di peperoni e continuare a mescolare.

Regolare di sale e pepe.

Terminata la cottura aggiungere la fontina tagliata a dadini, mescolare sino a quando si è sciolta e servire nei piatti.

 

Un’idea è quella di riempire i peperoni tagliati orizzontalmente con il riso e cuocerli in forno per 10-15 minuti in forno caldo a 180 gradi.